“Los alumnos de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), más que aprender a cocinar durante su etapa estudiantil, deben aprender la historia detrás de los platillos e ingredientes típicos mexicanos y sobre todo de la región queretana”, afirmó la directora de la Facultad de Filosofía, Dra. María Margarita Espinosa Blas.
Esto en el marco de la evaluación de las materias Montaje y Servicio de Banquetes así como Cocina Mexicana Sur-Sureste que sostuvieron los estudiantes de tercer semestre de esta licenciatura a través de la organización de un banquete que ofrecieron a sus familiares y docentes.
Al respecto, mencionó que dicha unidad académica busca que los jóvenes además de que conozcan los platillos de las diferentes regiones del país, también tengan conocimiento de la historia y tradiciones de la verdadera comida mexicana y que sus conocimientos no se reduzcan a los antojitos típicos, por lo que su preparación académica tiene como reto rescatar la comida regional queretana que es poco conocida.
El programa de este plan de estudios se divide en las diferentes regiones de la Cocina Mexicana; parten de cocina prehispánica, mestiza, del sur y del norte, entre otras.
“El perfil de egreso se ha pensado para la práctica laboral y en la medida que nuestros estudiantes vayan mejor formados al campo laboral, van a tener mayores posibilidades de éxito que los egresados de otras instituciones”, afirmó la Dra. Espinosa Blas.
Por esta razón, dentro de la formación académica de los universitarios también se abordan temas como administración, planeación, organización y control de empresas gastronómicas, así como materias enfocadas al servicio, creatividad y turismo. Por lo que se busca también innovar en la parte cultural para ofrecer mejores condiciones de desarrollo.
“El plus al que nosotros le estamos apostando es precisamente el acento en la parte cultural, en ese rescate de las tradiciones culinarias por medio del trabajo de investigación; en tanto que en las demás escuelas les enseñan otro tipo de habilidades aquí le apostamos a una visión global desde la Antropología, la Filosofía y la Cultura” expresó.
